Tinh hoa ẩm thực Nhật: Cách chọn & chế biến "Sanma nướng gừng" đúng chuẩn

Sanma nướng - Khám phá văn hóa ẩm thực theo mùa của người Nhật

Đối với các nhà hàng, việc nắm bắt được xu hướng mới nhất là vô cùng quan trọng. Không chỉ riêng nhà hàng, việc áp dụng các xu hướng ẩm thực vào cửa hàng của mình có thể thu hút sự chú ý trên các nền tảng mạng xã hội và biến nơi đây thành một địa điểm được nhiều người quan tâm.

Có lẽ nhiều người đã biết đến món "Sanma nướng gừng" - một món ăn thể hiện rõ nét hương vị mùa thu.Sanma (秋刀鱼) có nghĩa là “thanh kiếm cá mùa thu” bởi mùa đại diện cho Sanma là mùa thu và hình dạng cơ thể của nó giống như một con dao hoặc một thanh kiếm.

Sanma nướng gừng là một món ăn Nhật Bản được chế biến bằng cách ướp cá trong hỗn hợp nước sốt gồm nước gừng, xì dầu, rượu mirin và đường, sau đó đem áp chảo.

Có rất nhiều món nướng gừng như cà tím nướng gừng, thịt lợn nướng gừng.

Nước sốt được làm từ gừng và mirin có hương vị đậm đà, thơm ngon và vẫn được ưa chuộng cho đến ngày nay.

Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu về món ăn Nhật Bản sử dụng nguyên liệu theo mùa - "Sanma nướng gừng". Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ công thức nấu ăn, vì vậy hãy tham khảo nhé!

“Sanma nướng gừng” là gì?

Cá thu sốt gừng là một trong những món ăn được chế biến từ cá thu tươi ngon vào mùa thu. Món ăn này có hương vị ngọt ngào, cay nồng đặc trưng của gừng, được tạo nên bằng cách nướng cá thu trong một loại nước sốt đậm đà.

Thông thường, cá thu thường được chế biến thành món nướng muối, nhưng khi làm cá thu sốt gừng, bạn sẽ cảm nhận được một hương vị hoàn toàn khác biệt.

Để thực hiện món ăn này, đầu tiên bạn cần làm sạch cá thu, loại bỏ xương và nội tạng, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Tiếp theo, cá thu được ướp trong hỗn hợp gồm nước tương, mirin, đường và gừng tươi đã nạo sợi.

Cuối cùng, cá thu được nướng trên chảo cho đến khi chín vàng và thấm đều gia vị.

Hương vị của gừng giúp giảm bớt độ béo của cá thu, mang đến một món ăn thanh nhẹ và dễ ăn hơn.

Nhờ vậy, ngay cả những người không thích mùi tanh của cá thu cũng có thể thưởng thức món ăn này một cách ngon miệng. Cá thu sốt gừng rất hợp để ăn cùng cơm và vẫn giữ được hương vị thơm ngon khi nguội, vì vậy đây cũng là một lựa chọn tuyệt vờiđể làm món ăn trong hộp cơm trưa.

Mùa thu có phải là mùa tuyệt vời nhất cho “ sanma '' không?

Cá sanma được biết đến là loại cá đặc trưng vào mùa thu. Đặc biệt, từ tháng 9 đến tháng 11, sanma được cho là thời điểm ngon nhất. Vào mùa này, sanma có mỡ, được viết là '秋刀魚' (sanma), và là loại cá tiêu biểu của mùa thu.

Sanma phát triển ở biển phía Bắc vào mùa hè để chuẩn bị cho việc sinh sản, sau đó di chuyển về phía Nam vào mùa thu, nên cá được đánh bắt vào thời điểm này thường rất giàu mỡ. Sanma mùa thu có độ béo ngậy và đặc trưng với kết cấu như tan chảy trong miệng.

Thường thì sanma được nướng với muối, và khi nướng, da cá trở nên 'giòn' trong khi mỡ bên trong tạo cảm giác 'ngọt nước'. Ngoài ra, việc ăn kèm với củ cải bào hoặc xì dầu càng làm nổi bật hương vị của nó.

Tại Nhật Bản, vào mùa thu, có nhiều lễ hội 'sanma' diễn ra tại các địa phương, nơi người ta thường nướng sanma tươi và phục vụ trong các sự kiện. Hơn nữa, sanma vào mùa này cũng rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là chứa nhiều DHA (docosahexaenoic acid) và EPA (eicosapentaenoic acid), những thành phần tốt cho sức khỏe.

Là một món ngon mùa thu, sanma được nhiều người Nhật yêu thích, nhưng sản lượng đánh bắt ngày càng giảm, nên trong tương lai nó sẽ trở thành một loại cá ngày càng quý giá.

Bí quyết nấu cá thu sốt gừng ngon đúng điệu

Để thưởng thức món cá thu sốt gừng thật ngon, chúng ta cần chú ý đến cách chế biến và kết hợp với các món ăn khác.

Bài viết này sẽ giới thiệu những bí quyết để có món cá thu sốt gừng hấp dẫn nhất.

Dưới đây là những yếu tố chính cần quan tâm:

• Chọn cá thu đao tươi
• Thời gian ướp và độ chín của cá
• Kết hợp với các món ăn kèm

Chúng ta hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn từng yếu tố trên.

Chọn cá thu đao tươi

 

 

Yếu tố đầu tiên và quan trọng nhất là chọn được con cá thu tươi ngon. Để có món cá thu sốt gừng ngon, bạn cần chọn những con cá thu có mắt trong, da sáng bóng màu bạc. Khi chạm vào, cá thu tươi sẽ có độ đàn hồi nhất định.

Cá thu đao tươi có lượng mỡ dồi dào, khi nướng sẽ có lớp da giòn bên ngoài và thịt bên trong mềm ngọt.

Đặc biệt, cá thu mùa thu thường có nhiều mỡ nhất, rất thích hợp để làm món sốt gừng.

Bí quyết ướp sốt và điều chỉnh độ chín

Điểm thứ hai là thời gian ướp sốt và độ chín khi nướng. Sốt dùng cho món cá thu áp chảo gừng có đặc trưng là vị ngọt cay hòa quyện tốt với phần mỡ của cá.

Nước sốt với các thành phần cơ bản gồm nước tương, mirin, đường và gừng, thì thời gian ướp là yếu tố quan trọng.

Nếu ướp quá lâu, cá sẽ dễ bị nát, vì vậy thời gian ướp khoảng 10-15 phút là thích hợp.

Bí quyết khi nướng là ban đầu dùng lửa mạnh để áp chảo nhanh, sau đó chuyển sang lửa vừa và nướng từ từ trong khi phết sốt lên cá.

Làm như vậy sẽ giúp sốt thấm đều và tạo mùi thơm nổi bật.

Kỹ thuật phối hợp với các món ăn kèm

Điểm thứ ba là cách phối hợp khéo léo với các món ăn kèm. Cá thu áp chảo gừng có tính béo ngậy và thường có vị đậm đà.

Vì vậy, việc chuẩn bị các món ăn kèm có vị thanh nhẹ sẽ giúp cân bằng hương vị tổng thể.

Ví dụ, khi ăn kèm với củ cải bào nhuyễn hoặc dưa chuột ngâm giấm sẽ giúp trung hòa độ béo, làm cho tổng thể món ăn trở nên hài hòa hơn.

Ngoài ra, cũng được khuyến khích kết hợp với các nguyên liệu có vị nhạt như bắp cải thái sợi hoặc đậu phụ.

Đặc biệt, món này rất hợp khi ăn với cơm trắng nóng hổi, hương thơm của gừng và vị umami của cá thu làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của cơm.

Bằng cách nắm vững những điểm quan trọng này, món cá thu áp chảo gừng sẽ trở nên ngon hơn, và bạn có thể thưởng thức món ăn chất lượng gần như nhà hàng ngay tại nhà.

Cách làm món cá thu nướng gừng

Sau đây, chúng tôi sẽ giới thiệu công thức làm món sanma nướng gừng mà bạn có thể làm tại nhà.

Nguyên liệu (dành cho 2-3 người)

- Sanma(cá thu đao): 2 con cá

- Nước tương: 2 thìa canh

- Mirin: 2 thìa canh

- Đường: 1 thìa cà phê

- Gừng bào sợi: 1 miếng

- Bột mì: Lượng vừa đủ

- Dầu: 1 thìa canh

- Củ cải bào (tuỳ thích): Lượng vừa đủ

Các bước thực hiện

• Sơ chế cá thu

Đầu tiên, sơ chế cá thu. Cắt bỏ đầu và lấy bỏ nội tạng. Mở lưng cá hoặc phi lê thành ba khúc và loại bỏ xương.

Cắt cá thành từng miếng vừa ăn, dùng giấy bếp thấm nhẹ phần nước. Làm như vậy sẽ giúp việc nướng cá sau này tốt hơn.

• Chuẩn bị nước sốt

Cho nước tương, mirin, đường và gừng băm vào tô, trộn đều để tạo thành nước sốt.

• Tẩm bột cá thu

Phủ một lớp bột mì mỏng lên các miếng cá đã cắt. Đây là bước quan trọng giúp bề mặt cá giòn khi nướng.

• Nướng cá

Cho dầu vào chảo và đun với lửa vừa, nướng cá bắt đầu từ phần da.

Nướng khoảng 2-3 phút cho đến khi da giòn, sau đó lật mặt và nướng mặt còn lại tương tự.

• Thêm nước sốt

Khi cá đã được nướng cả hai mặt, giảm lửa nhỏ và cho nước sốt đã chuẩn bị vào.

Đảo đều cá để nước sốt thấm đều. Khi nước sốt sền sệt và bám đều vào cá thì tắt bếp.

• Cách trình bày món ăn

Cuối cùng là phần trình bày. Bày cá ra đĩa, thêm củ cải bào nhuyễn hoặc hành lá thái nhỏ tùy thích để tạo hương vị thanh mát hơn.

Món này rất hợp khi ăn với cơm và cũng là món lý tưởng để làm cơm hộp bento.

• Những điểm quan trọng

Điều quan trọng là phải nướng cho đến khi da cá giòn. Tránh dùng lửa quá to vì sẽ làm cháy cá, nên nướng từ từ với lửa vừa mới là điểm mấu chốt.

Vì nước sốt dễ bị cháy nếu được nấu quá lâu, nên tốt nhất là tắt bếp sớm một chút.

Cá thu áp chảo gừng rất hợp với cơm, là món ăn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình.

Tổng kết

Trong bài này, chúng tôi đã giới thiệu một món ăn Nhật Bản sử dụng nguyên liệu theo mùa - "Cá thu áp chảo gừng".

Cá thu là loại cá đặc trưng của mùa thu, rất được ưa chuộng ở Nhật Bản từ tháng 9 đến tháng 11. Để thưởng thức món cá thu áp chảo gừng ngon, bạn nên chọn cá thu tươi ngon và điều chỉnh thời gian ướp sốt cũng như độ chín khi nướng cho phù hợp.

Vì là món ăn dễ làm tại nhà nên hãy thử làm nhé.