Quy trình phục vụ nhà hàng và những điều cần lưu ý

Quy trình phục vụ là một trong những kiến thức cơ bản nhưng cực kì quan trọng mà bất kể một nhân viên phục vụ nào cũng cần nắm vững để mang lại trải nghiệm, sự hài lòng tốt nhất cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ.

Vậy quy trình phục vụ nhà hàng bao gồm những gì? Hãy cùng tìm hiểu qua nội dung bài viết dưới đây nhé!

Kinh doanh nhà hàng, quán ăn là một trong những ngành cực kì phát triển ở Việt Nam. Do đó, đã có nhiều các quán ăn, nhà hàng mới "mọc lên như nấm" khiến cho sự cạnh tranh của lĩnh vực này ngày càng cao (đây chính là ưu điểm và cũng là khó khăn nhất của ngành).

Vì vậy, để khách hàng luôn tin tưởng sử dụng dịch vụ của mình thì các ông chủ, nhà quản lý ngay từ lúc này cần phải đổi mới và cải tiến chất lượng dịch vụ của mình. Một trong những cách đơn giản nhưng hiệu quả tức thì mà ít người để ý đến đó là nâng cao quy trình phục vụ nhà hàng từ nhân viên.

Xem ngay: 5 bí kíp "VÀNG" trong kinh doanh nhà hàng, quán ăn

Tại sao cần phải có quy trình phục vụ nhà hàng

Bất kể một công việc gì được thực hiện lặp đi lặp lại > 3 lần thì đều có thể viết một quy trình để người làm việc có thể tuân thủ theo quy trình, tránh những sai sót không đáng có và phát sinh ra những vấn đề không thể kiểm soát.

Quy trình làm việc không những giúp người quản lý nhà hàng có thể đảm bảo được chất lượng phục vụ khách hàng mà còn tối ưu được thời gian quản lý để tập trung vào các công việc quan trọng hơn: Xây dựng kế hoạch kinh doanh, tìm kiếm khách hàng...

Ngoài ra, khi chuẩn hóa được quy trình làm việc sẽ giúp giảm thời gian đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên mới. Từ đó, những nhân viên mới sẽ đỡ bỡ ngỡ và có thể cải thiện kỹ năng của mình tốt hơn khi nhìn vào sơ đồ quy trình phục vụ.

Tiêu chuẩn, quy trình chính là pháp luật của doanh nghiệp và đối với nhà hàng cũng vậy. Bạn có thể áp ngay quy trình vào nhà hàng của mình để tạo một trật tự làm việc, để đánh giá mức độ phục vụ của nhân viên, đánh giá năng lực, hiệu quả công việc, mức độ hài lòng của khách hàng. Với 1 quy trình đơn giản cho từng bộ phận, bạn sẽ không tốn quá 1 trang giấy A4 để hoàn thành.

5 quy trình phục vụ nhà hàng cơ bản

Các loại công việc khác nhau trong nhà hàng được tiêu chuẩn hóa để cải thiện hiệu suất và hoàn thành công việc một cách nhanh chóng. Người quản lý nhà hàng cần quy định tiêu chuẩn hóa phương thức hoạt động của nhân viên phục vụ. Phục vụ nhà hàng bao gồm 5 quy trình hoạt động chính:

• Chuẩn bị đón khách
• Đón khách
• Đặt món
• Phục vụ món ăn
• Tiễn khách.

Dưới đây chúng ta sẽ đi vào từ công việc cụ thể của quy trình

1. Chuẩn bị trước khi khách đến

Có một số điểm cần lưu ý trong quá trình chờ khách như sau:

• Kiểm tra và vệ sinh sạch sẽ khu vực khách hàng dùng bữa
• Sắp xếp bàn ghế, khăc trải bàn, bình hoa theo đúng vị trí tiêu chuẩn
• Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống như: khăn lau, đũa, thìa, dĩa,..
• Kiểm tra và nắm rõ danh sách khách hàng đặt bàn
• Ở nơi chờ khách, không nên nói chuyện với đồng nghiệp khác
• Tác phong nhanh nhẹn, nhưng cần sự cẩn thận
• Luôn chú ý đến cửa ra vào, đứng ở một tư thế thoải mái và tự nhiên và không ngồi trên ghế hoặc dựa vào quầy.
• Tập trung và quan sát đến khách hàng xung quanh
• Ghi nhớ số bàn và số phòng có sẵn

2. Đón khách

2.1. Chào khách và xác nhận đặt bàn

• Khi khách đến, nhân viên phục vụ phối hợp với nhân viên lễ tân chào đón khách bằng ngôn ngữ theo tiêu chuẩn nhà hàng
• Nhẹ nhàng gật đầu và chào, hai bàn tay nắm chặt, ngón tay áp sát vào nhau.
• Xác nhận số lượng khách hàng của bạn Hãy hỏi khách hàng xem họ có bao nhiêu người?
• Từ từ đi trước khách hàng, đi chậm đến bàn ăn
• Kéo ghế nhẹ và chỉ bằng ngón tay của bạn (ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước)
• Tiến hành mời khách hàng, nhẹ nhà đưa tay phải của mình hướng về phía ghế ngồi và nói "Xin mời ngồi"

Lưu ý: Hướng dẫn về chỗ ngồi phù hợp với khách hàng, chẳng hạn như đưa một cặp tình nhân đến bàn riêng để hai người có không gian riêng tư.

2.2. Giới thiệu thực đơn để giúp khách chọn món

Một nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp thì có thể đưa ra các gợi ý, thông tin món ăn để giúp khách chọn món tốt hơn. Đây cũng là một cách hữu hiệu để nâng cao chất lượng dịch vụ cho nhà hàng.

Tuy nhiên, một số lưu ý quan trọng mà nhân viên cần chú ý:

• Giữ khoảng cách lịch sự với khách (từ 1 - 1,5 mét)
• Mang nước nóng hoặc trà cho khách sử dụng trong quá trình gọi món và đợi món ăn
• Đưa thực đơn vào chính diện của khách hàng bằng tay phải, nghiêng thân mình khoảng 30 độ
• Ghi nhận order của khách để chuyển cho bộ phận bếp

3. Phục vụ món ăn

• Ngôn ngữ và cửu chỉ lịch sự, nhẹ nhàng
• Gọi cho khách hàng trước khi đưa mặt hàng lên.
• Xin lỗi vì chờ đợi lâu.
• Thái độ niềm nở và nói rõ ràng, mỉm cười mỗi khi khách hàng yêu cầu.
• Hành động nhanh chóng.
• Sắp xếp các món ăn hợp lý.
• Lùi xuống nhẹ nhàng
• Mang thức ăn ra bàn.
• Thêm nước hoặc trà cho khách hàng.
• Loại bỏ những thứ không cần thiết trên bàn.
• Tập trung lắng nghe và nhìn xung quanh.
• Điều quan trọng cần nhớ là bạn không nên phạm sai lầm trong thứ tự và món ăn bạn đã đặt.
• Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ
• Đá và trà nên được chuẩn bị trước khi khách hàng yêu cầu.
• Nếu gạt tàn đã đầy, bạn cần thay ngay lập tức
• Ngay cả sau khi khách đã ăn hoặc xuống xong, bạn phải đợi khách hàng đồng trước khi dọn đĩa trống thức ăn, không được tự ý lấy mà không hỏi ý kiến ​​khách hàng.
• Khi phục vụ, về nguyên tắc bạn phải đứng bên phía trái của khách

4. Tiễn khách

Trong quy trình phục vụ nhà hàng thì khâu tiễn khách cũng rất quan trọng mà một người nhân viên cần nắm được: 

• Khi khách đứng lên thì hỗ trợ khách kéo ghế, nói lời cảm ơn bạn với một trái tim biết ơn, từ tận đáy lòng
• Mong muốn được gặp lại bạn trong lần tới, cảm ơn bạn đã ủng hộ nhà hàng của chúng tôi.
• Dùng tay phải, mở lòng bàn tay và hướng cho khách hàng đi đến cửa ra
• Đi bộ đến lối cửa ra vào.
• Cảm ơn khách hàng vì lòng biết ơn của bạn cho đến khi khách hàng hoàn toàn rời khỏi nhà hàng và nói lời tạm biệt.
• Tập trung nhìn lại bàn bạn vừa phục vụ kiểm tra chỗ ngồi để xem khách có quên mang theo gì không.
• Thể hiện lòng biết ơn với những khách hàng đó và đảm bảo rằng họ sẽ quay lại nhà hàng vào lần tới bởi dịch vụ nhiệt tình và chuyên nghiệp.

5. Dọn bàn

Sau khi tiễn khách xong, nhân viên phục vụ sẽ phải hỗ trợ thu dọn đồ ăn, dụng cụ trên bàn. Dọn dẹp và sắp xếp lại bàn ghế, đồ dùng một cách ngay ngắn, gọn gàng, sạch sẽ như lúc ban đầu để có thể đón tiếp khách hàng mới.

Một số kỹ năng quan trọng trong cách phục vụ nhà hàng

1. Xếp chỗ ngồi phù hợp cho khách hàng
2. Giới thiệu và tư vấn món ăn theo sở thích, sức khỏe của khách hàng
3. Cần ưu tiên phục vụ trẻ nhỏ, người lớn tuổi và phụ nữ trước
4. Phục vụ nước uống, trà ngay cả khi khách không yêu cầu
5. Quan tâm vừa đủ, không làm phiền khách
6. Hóa đơn thanh toán phải ghi rõ ràng, dễ đọc
7. Không dọn dẹp cho tới khi khách rời khỏi nhà hàng
8. Không bình luận bất cứ điều gì về khách.

Trên đây là hướng dẫn quy trình phục vụ nhà hàng cơ bản để các bạn tham khảo và tự lên cho mình một quy trình chuẩn. Bạn có thể tùy chỉnh sao cho phù hợp nhất với phong cách nhà hàng của mình.

Ngoài ra, để nâng cao sự chuyên nghiệp và quảng bá thương hiệu nhà hàng của mình một cách tốt hơn bạn nên đầu tư thêm những bộ quần áo đồng phục nhà hàng khách sạn cho nhân viên phục vụ bàn nhé!

Khánh Linh là nhà cung cấp đồng phục nhà hàng uy tín số 1 tại Hà Nội, nếu bạn có nhu cầu về các loại đồng phục nhà hàng: Phục vụ bàn, lễ tân, bảo vệ, bếp... hãy liên hệ với Khánh Linh để được tư vấn.

Ngoài những mẫu đồng phục nhà hàng có sẵn, Khánh Linh còn thiết kế đồng phục, in thêu Logo thương hiệu theo yêu cầu. Mọi chi tiết vui lòng liên hệ: 0965 585 368 để được tư vấn kỹ hơn.